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桌上放置着一口精致的铜锅，它散发出独特的金属光泽，仿佛诉说着岁月的故事。锅底烧的并非普通燃料，而是传统的本炭。这种炭燃烧时产生的高温能够迅速将水煮沸，使得鲜嫩的羊肉在短时间内熟透，保留住其原有的鲜味和嫩滑口感。
随着水温逐渐升高，翻滚的水花跳跃着，像是一场欢快的舞蹈。他们将切得薄如蝉翼的羊肉片轻轻放入锅中，看着它们在沸水中瞬间变色，蜷缩成美妙的姿态。稍等片刻，再夹起一片蘸满了秘制酱料的羊肉送入口中，顿时感受到肉质的鲜美。
“伟江，你感觉这儿涮羊肉跟我们江州开的北京涮羊肉有什么不同吗？”江雪梅边吃边问。
“这儿的涮羊肉吃起来嫩滑鲜美，而且还有弹性和嚼劲，而在江州吃起来并没有这种口感。”王伟江答。
“这儿是源头，你要求下游的水质和源头的水质一样，这根本就不现实。”外公解释说。
“听老北京人说，吃北京涮羊肉有一门很深的功夫，那就是调配料，怎样才能把配料调到最佳很有讲究，尤其是那些老食客们，多一点味重了，少一点味又淡了，那个讲究真是常人望尘莫及。”王伟江感叹道。
在这个美好的夜晚多汁与酱料的醇厚香味完美融合，令人陶醉其中。每一口都带来无与伦比的满足感，让人回味无穷。
他们围着火锅而坐，一边享受着美味佳肴，一边畅谈天下事，感受着北京这座古老城市所蕴含的深厚文化底蕴。北京涮羊肉不仅是一道美食，更是一种生活态度和情感纽带，连接着人们对家乡、亲人和朋友的亲情友情。
夜幕下，王伟江他们吃完涮羊肉，漫步在北京老城区的胡同里。胡同两旁的四合院透出微弱的灯光，给人一种宁静而神秘的感觉。
脚下的石板路崎岖不平，仿佛诉说着岁月的沧桑。偶尔有一辆自行车驶过，车轮与地面摩擦发出“嘎吱”声，在寂静的夜晚显得格外清晰。
胡同里弥漫着淡淡的烟火气，那是家家户户正在准备晚餐的味道。有些人家门口还挂着红灯笼，为这古老的街道增添了几分喜庆氛围。
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