第166章 白切鸡
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三位厨师越发困惑不解，不明白这位年轻厨师为何对粤菜如此精通。
调制好料汁后，江兵找出了一个大盆，盆内已经蓄满了凉水。
“白斩鸡的特点就在于皮脆肉嫩，烹煮时间千万不能太长，否则肉质就会变老。”
“为了使鸡皮保持脆爽，在把它从锅里捞出来时，需要立即放进冷水中进行冷却。”
“要是想达到更好的效果，可以在冷水中加几块冰。”
看见江兵正在冰箱里翻找，宋刚便主动上前一步。
“我来帮你吧。”
江兵微微一愣，向旁边挪了挪脚步。显然，宋刚对这个厨房确实比他更加熟悉，径直打开一个抽屉，里面赫然便是冰块。
江兵接过宋刚递来的冰块，微笑着说声谢谢。
将冰块放入水中，恰好这时旁边的定时器响了起来。
江兵先是关闭了炉火，随后揭开锅盖。
他用两只筷子准确地刺入鸡颈部位，一把提起整只鸡，迅速浸入冷水之中。
“一定得让整只鸡完全浸入冷水之中，唯有快速降低温度才能确保鸡皮弹脆。”
“待两分钟后记得翻个面，若感觉水温还不够低，可以继续加些冰块。”
江兵耐心等待了几分钟后，便松开了手。
他找来一个大盘子，将鸡肉捞出并放置在砧板上。
“一定要等到鸡肉内外都彻底冷却后再捞出来。如果没有足够的冰块，那就得多换几次凉水，让它浸泡久一些。”
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