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在北京的美食版图中，羊蝎子以其独特的魅力占据着重要的一席之地。这道美食不仅深受当地居民的喜爱，也吸引着无数游客前来品尝。羊蝎子，这个名字听起来或许有些神秘，但一旦品尝，便会让人难以忘怀。
羊蝎子的名称由来
羊蝎子，并非真正的蝎子，而是指羊的脊椎骨。因其形状酷似蝎子，故而得名。羊蝎子通常包括羊大梁骨和羊脊椎骨，上面附着鲜嫩的羊肉和丰富的脊髓。
食材与营养
1. 食材选择
制作羊蝎子，食材的选择至关重要。优质的羊蝎子应选用 5-6 个月大的羔羊脊椎骨，此时的羊骨肉质鲜嫩，骨髓饱满。在挑选时，要注意骨头的颜色，应呈淡粉色，且表面光滑，没有异味。
2. 营养成分
羊蝎子富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分。其中，蛋白质是人体组织的重要构成部分，有助于维持身体的正常生理功能；钙和磷对于骨骼的生长和维护起着关键作用；铁则有助于预防贫血，增强身体的免疫力。此外，羊蝎子中的骨髓还含有丰富的胶原蛋白，具有美容养颜的功效。
制作工艺
1. 前期处理
首先，将羊蝎子用清水浸泡数小时，以去除血水。然后，冷水下锅，加入葱、姜、料酒等调料，进行焯水，去除膻味。
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