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莲花素鸽蛋是一道具有特色的江苏菜，它以其独特的造型和美味的口感而受到食客喜爱。
莲花素鸽蛋是一道具有历史底蕴的菜肴，属于金陵菜的范畴。
金陵菜起源于先秦，在隋唐时已负盛名，至明清成流派，民国时期发展至顶峰，享有“京苏大菜”之称。莲花素鸽蛋具体的起源时间难以确切考证，但它是在金陵菜长期发展的过程中逐渐形成的。
民国时期，南京作为首都，官宦达人、商贾店家云集，各类“显贵”对饮食的追求促使了金陵菜的繁荣和发展。当时南京本帮的菜馆集聚在夫子庙周边一带，厨师们在继承传统烹饪技艺的基础上，不断创新和改进菜品。
莲花素鸽蛋以其独特的造型和美味的口感受到欢迎。这道菜通常以素食为原料，通过巧妙的搭配和精细的制作工艺，模拟出鸽蛋的形状和口感。它体现了金陵菜注重刀工、制作精细、口味平和、鲜香酥嫩的特点，同时也展示了厨师们的精湛技艺和创意。
随着时间的推移，莲花素鸽蛋成为了金陵菜中的一道经典菜肴，被传承和保留下来，让更多的人能够品尝到这道具有特色的美食。不同的厨师可能会在传统做法的基础上进行适当调整和创新，使其更符合当代人的口味需求，但总体上仍保持着这道菜的特色和风味。
这道菜的主要原料包括豆浆、胡萝卜、油菜心、冬笋、玉米淀粉、香菇等。以下是一种常见的莲花素鸽蛋制作方法：
1. 将胡萝卜洗净煮熟去皮，用刀背砸成泥，放入碗中，加适量精盐和味精拌匀，攥成小丸子，当作“鸽蛋黄”。
2. 把干淀粉放入碗中加清水拌匀，倒入微沸的豆浆中，搅成豆浆糊，趁热倒入鸽蛋模具中（模内壁抹上花生油），中心放入“鸽蛋黄”，然后合笼模具，共做40个，放在冷水中冷却后取出，去模具即成素鸽蛋。
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